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烹調油精心挑選 兼顧烹調多樣
現 代人講究吃得好、也要吃得健康，連烹調用的食用油品都有學問，許多研究也證實，烹調油品所含的脂肪酸的確會影響人體健康，雖然許多營養專 家都推崇植物油的好處，但想要吃得健康，除了多選擇植物油之外，還應該瞭解各種油脂的特性，以免買了好油，卻用錯方法，對身體造成不良影響。
營養學研究表明，人的一生，大約有1／3的能量來源於脂肪，只是脂肪攝入要適當，不能過量。攝取過多油脂，尤其是飽和脂肪酸，會衍生心血管、高血脂等罹病 風險，根據衛生署建議成年人每人每日烹調用油總量是2～3湯匙，但依國人的飲食習慣來看，我們每天攝取的油量遠遠超過衛生署的標準。
營養師認為，現在的食物大多含飽和脂肪酸或多元不飽和脂肪酸，較缺「單元不飽和脂肪酸」，應挑單元不飽和酸比例較高的烹調油，以平衡各種脂肪酸的攝取量。另外主婦烹調時，適時調整烹調油品或改變烹調方式，相對能減少烹調油的用量，也才能達到健康用油的目的。
各類「脂肪酸」對人體健康的影響
飽和脂肪酸 ：攝取過多飽和脂肪酸，易導致心血管及慢性疾病。主要烹調油品包含豬油、牛油等動物性油脂，及椰子油、棕櫚油。
多元不飽和脂肪酸：可提供人體無法自行合成的必需胺基酸，有助清除膽固醇。主要烹調油品包含大豆油、葵花油、蔬菜油、玉米油。
單元不飽和脂肪酸：能降低體內壞膽固醇含量。主要烹調油品包含橄欖油、油菜籽油、芥花油、紅花籽油。
什麼烹調油最好？視烹調方式而定
涼拌、油煎、清炒、烹煮、油炸
豬油、牛油、雞油、奶油、椰子油、棕櫚油、清香油，油脂安定、耐高溫，不易產生過氧化物質及油煙，適合煎、炸。
涼拌、油煎、清炒、烹煮
大豆油、葵花油、葡萄籽油、玉米油，油脂較不安定，不耐高溫，易產生過氧化物質，不適合高溫油炸。
涼拌、油煎、清炒、烹煮
橄欖油、苦茶油、芝麻油、花生油、芥花油、紅花籽油，油脂比較安定，高溫不易產生過氧化物質，可小量油炸。
每種烹調油各有優缺點，雖然不飽和脂肪酸有益健康，但別以為油脂愈不飽和就愈好，卻忽略了油脂愈不飽和、也愈不穩定的特性，因此，事實上沒有「最好」的油，挑選烹調油品必須依烹調方式而不同。
主婦在選擇烹調油時，除了要把握少用油及用對油的原則，也要注意控制用量及適合的烹調方式，才能達到健康用油的目的。
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